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酥皮：
取鋼盆濾網將低筯麵粉、糖粉過篩，加入蛋1顆，奶油，如太乾可加入2顆冰塊(防止奶油太快溶解，口感太硬)加入泡打粉1g抓勻(太水再加1大T麵粉)鹽1g抓光滑，封上保鮮膜
風乾蕃茄：
蕃茄切片約0.3cm放盤上鋪平，灑上少鹽、少許橄欖油或香油、黑胡椒粒，入烤箱上下100度烤30分
蛋液：
鮮奶油加3顆蛋黃、3顆蛋，鹽1/2T拌勻过篩，牛奶隔水加熱冒煙即可加入拌勻
炒餡料：
爆香蒜末、培根丁、洋蔥，加黑胡椒粒1/2t，關火拌入蔥花，備用
完成品：
桌上灑粉，取麵團搓長條狀，搓圓壓扁放入塔模中鋪勻，入餡料，蛋液。
入烤箱上180下200烤25分
注意事項：
揉出光滑不出筋，太乾加冰塊，會酥的皮要鬆弛
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Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
|
1. |
酥皮 |
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2. |
低筋麵粉 |
250g |
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3. |
奶油 |
160g |
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4. |
糖粉 |
50g |
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5. |
蛋 |
1個 |
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6. |
鹽 |
1t |
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7. |
泡打粉 |
1g |
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8. |
|
|
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9. |
餡料 |
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10. |
蛋液 |
150g |
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11. |
牛奶 |
200g |
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12. |
鮮奶油 |
150g |
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13. |
鹽 |
1/2t |
|
14. |
培根丁 |
6片 |
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15. |
洋蔥丁 |
1粒 |
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16. |
蛋黃 |
100g=3顆 |
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17. |
蔥花 |
2支 |
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18. |
蒜末 |
5粒 |
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19. |
乳酪絲 |
150g |
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20. |
蛋塔模 |
25個 |
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