比起未知，更怕不行動

食材介紹與處理方式:

1. 豬里肌:去筋,切約0.3~0.5cm的片狀後,再逆紋切約0.3~0.5cm的條狀

2. 將豬里肌條放入鋼盆,打入1顆雞蛋抓醃按摩一下後再加入調味料攪拌均勻: 蠔油1茶匙+白胡椒粉1/4匙+糖1/2匙+米酒 1茶匙+燒雞醬100公克,

再加入太白粉 1大尖匙抓勻(可使肉質軟嫩)

再加入沙拉油2大匙拌勻(可使肉較好保存且不易結成團)

醃肉時間最好醃3小時以上,若有足夠的時間可放置冰箱醃1天(可以一次醃多一點肉,分裝放置冷凍庫保存)

3. 醃好的肉條放入油鍋過油(試油溫:肉條放入油鍋有氣泡產生的溫度即可入鍋),火不可過大,炸約8分熟即可(有滑嫩感即可)

4. 蒜頭:切片

5. 洋蔥:切寬約0.5cm條狀(配合肉條的寬度)

6. 小蕃茄:一開二

7. 九層塔:取其葉片

8. 四季豆:斜切長約0.3~0.5cm之長段

泰式辣味炒豬柳作法:

1. 熱鍋後倒入沙拉油1大匙,放入蒜頭片爆香,然後加入洋蔥條炒出香氣

2. 加入辣椒醬2大匙轉小火炒出辣味後加入過完油的肉條略炒一下,加入水200cc稍微煮一下使肉條的太白粉釋放

3. 加入蠔油2茶匙,米酒1茶匙,泰成辣醬2大匙,轉大火炒一下後加入1茶匙糖煮一下使其變濃稠

4. 酌量加入太白粉水勾芡(太白粉2大平匙+2平匙冷水調勻)

5. 加入四季豆與小蕃茄拌炒

6. 起鍋前淋上檸檬汁1大匙,最後加入九層塔葉片拌炒均勻後即可盛盤