比起未知，更怕不行動

1. 西芹、 紅蘿蔔洗淨，使用刨刀取其”外皮(醃料用)，剩餘西芹切對半再切斜塊紅蘿蔔切薄片備用。

2. 洋蔥切對半取內部較小部分切粗條狀其餘洋蔥切3等份，再斜切對半剝開成薄片備用。

3. 雞腿剁8塊備用。

4. 蒜頭切細末。

5. 牛蕃茄底部用刀劃十字，大火滾水川燙2分鐘，使皮裂開沖冷水去皮，去蒂頭切小丁備用。

醃料：取一鋼盆將西芹外皮、紅蘿蔔外皮、洋蔥粗條、雞腿肉放入，加入調味料(鹽1平匙、胡椒粉1/2匙、白酒2大匙)抓一抓使其入味，再加入綜合香料(1/2匙)抓一下靜置30分鐘以上。 PS.可提前一天醃漬用保鮮膜封好。

作法：

5、將雞肉取出(醃料不用)，取平底鍋中大火預熱(溫度必須夠高才不沾鍋) ，倒入2大匙油，取一塊肉試油溫有淦聲即可入鍋，煎至表面金黃色即可，再入烤箱上下火各200度烤10分鐘。

醬汁：

1. 取湯鍋放入一大匙油爆香蒜末(勿炒焦) ，待出現蒜香味後倒入蕃茄糊稍拌炒(中小火) ，再倒入牛蕃茄丁炒軟，最後倒入蕃茄丁(罐頭)增加稠度，再依序加入香料(奧利岡、百里香各1/2匙、月桂葉3、4片)和1大尖匙中筋麵粉拌炒，然後加入1000c.c水煮至滾，湯滾後轉至小火熬煮(如湯太稀可調麵粉水酌量加入) 。

將烤好的雞肉取出，瀝掉雞油，並將其倒入醬汁鍋，先大火煮滾後轉小火熬煮15~20分鐘，放入切好的洋蔥及紅蘿蔔薄片、芹菜塊，依序加入調味料(鹽、雞粉、砂糖各1尖茶匙)稍稍熬煮一會兒，起鍋前關火加入九層塔攪拌一下盛盤即可。

注意事項：       

1.迷迭香通常用於肉類。

2.奧力岡很合蕃茄。

3.洋葱、芹菜、蘿蔔(西餐香料青菜) 。