紅咖哩豬肉1  

烹飪作法

1、先將雞骨熬高湯,紅蘿蔔切塊放入煮熟備用。

2、軟骨排切塊醃漬15分鐘靜置(醃料：塩1/4小尖匙,酒       1茶匙,醬油1/2小匙,糖1茶尖匙,胡椒粉1/4小匙)。

3、紅葱頭去外皮切片、香茅切片、蒜頭切片、檸檬葉      切絲。以上材料皆放入調理機內打碎。

4、辣椒切碎(如怕辣可去籽)備用。

5、備油鍋燒至150度C,醃好的軟骨排加太白粉1大匙稍      抓均勻,待入油鍋前再加入2大匙地瓜粉。      轉小火炸至全熟,快好時轉中火搶酥(以筷子可刺穿      即為熟)撈起。

6、取1.5大匙油爆香(小火)第3步驟之香料(可只取1/3,       亦可全下),炒香後加入八角略為拌炒,繼續加入胡荽      粉、紅咖哩粉、丁香粉、肉桂粉、荳蔻粉、紅咖      哩塊、塩1/2小匙、高湯約3碗,煮滾,倒入油炸好之    排骨及紅蘿蔔,略煮使其入味,切碎之辣椒最後加入。

 

 

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材料Ingredients

重量/單位

1.

軟骨排

400g

2.

香茅

2支

3.

紅辣椒

2支

4.

紅蔥頭

6粒

5.

蒜頭

4粒

6.

高湯

400c.c.

7.

檸檬葉

3片

8.

咖哩葉

1支

9.

胡荽粉

1t

10.

紅咖哩粉

1t

11.

丁香粉

1/2t

12.

肉桂粉

1/4t

13.

荳蔻粉

1/4t

14.

八角

2粒

 

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