烹飪作法
1、備料:洋葱切開去外皮去頭,半顆切小丁,半顆切末。辣椒去頭不去籽,大小辣椒皆切末。香茅切除上部留根部較嫩處切細末。紅葱頭去蒂頭去外皮,切片。四季豆洗淨頭尾剝開去絲,切小丁(快熟,口感較清脆)。九層塔清洗乾淨,僅用葉片。檸檬葉為2片連結在一起,剝開後切絲再切碎成細末。
2、去腥:鍋內2大匙油燒熱,豬絞肉炒過,加米酒一大匙,油水逐漸逼出至全熟瀝乾水分盛盤。
3、中火燒熱2大匙油,放入蒜頭爆香,至蒜味釋出加入紅葱頭略炒,紅葱頭略呈焦狀時加入辣椒翻炒,轉小火加入洋葱丁炒軟,炒出香氣後放入絞肉,後續繼續放入檸檬葉、香茅、打拋醬,乾炒不加水(較香)。加入調味(魚露2小匙、蠔油1大匙、白砂糖1小匙),加入四季豆(最後下,避免太黑,影響口感)。起鍋前放九層塔,檸檬汁2大匙,翻炒數下起鍋盛盤。
Code |
材料Ingredients |
重量/單位 |
1. |
豬絞肉 |
500g |
2. |
蒜頭 |
10粒 |
3. |
朝天椒 |
5條 |
4. |
辣椒 |
3條 |
5. |
九層塔 |
50g |
6. |
洋蔥 |
1粒 |
7. |
香茅 |
3支 |
8. |
四季豆 |
10支 |
9. |
紅蔥頭 |
4粒 |
10. |
鬱金香粉 |
|
11. |
打拋醬 |
100g |
12. |
米酒 |
1大T |
13. |
泰式魚露 |
2T |
14. |
蠔油 |
1大T |
15. |
檸檬汁 |
2大T |
16. |
砂糖 |
1T |
17. |
檸檬葉 |
5片 |
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