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素食丙級中餐考題303-E90道菜-88

【滷竹筍麵筋】303E4

主材料:生筍(有碎碎的部份要在洗滌時就削去),筍尖有白白的部份要去掉-是筍膽會苦,切滾刀塊,竹筍塊汆燙(加水看浮沉-沉就是熟了)

副材料:紅蘿蔔塊、麵筋、薑片,汆燙

 調味料:水1+醬油1.5T+味素1/2+1T

作 法:香油少許炒香菇、八角,加水1+醬油1.5T+味素1/2+1T

放入竹筍塊、紅蘿蔔燒,再入麵筋、薑片燒一會起鍋。

 瓷盤先擺好青江菜盤飾再盛盤。(八角不入盤)

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