食丙級中餐考題303-D組90道菜-82
【燒豆干麵筋片】303D4
主材料：豆干共4塊(1塊豆干對角線2刀成4小塊三角形)4*4＝16
副材料：麵筋泡水、胡蘿蔔切片、香菇一改4(都汆燙)
油菜梗與葉切4公分長汆燙(油菜可以不用加)
調味料：水一杯+醬油1大T+糖1茶+鹽1/2+味素1/2
作 法：起油鍋炒香菇與八角、嗆醬油1大T(醬油嗆過才不會反酸)， 加1杯水+豆干+麵筋+糖1茶+鹽1/2+味素1/2，要燒一會，若顏色太淡還要加一些醬油+薑片+紅蘿蔔片(起鍋時八角要去掉)。
另再起鍋加水1/3杯放入油菜燙熟並調味，鋪在瓷盤外圍。
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