素食丙級中餐考題303-B組90道菜-70
【茄汁麵筋球】303B4
主材料：麵筋球
副材料：玉米粒、四季豆切粒
調味料：麵糊--麵粉3大T+水3大T。
茄汁--水3/4杯+蕃茄醬3大T+糖1茶匙尖+味素1/2+鹽1/2
作 法：麵筋球沾麵糊，甩掉多餘麵糊，入鍋油炸-呈入瓷盤。
鍋裡放少許油+蕃茄醬3大T，以微火翻炒一會，加水3/4杯+糖1茶匙尖+味素1/2+鹽1/2並以太白粉水勾點溜芡，關火，一定要關火再放入麵筋球拌茄汁(若開火麵筋球就萎縮⇒不符題意)，再放入玉米粒、四季豆拌勻呈盤。
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