素食丙級中餐考題303-A組90道菜-65
【金菇豆腐羮】303A5
主材料：金針菇對切，尾部一一撥開；豆腐切成粗細條狀泡在鹽水中
(增強豆腐硬度。豆腐易碎以踞刀法踞片)
副材料：酸菜、木耳、紅蘿蔔都切絲
調味料：水5杯+鹽1茶匙+味素1茶匙+糖1茶匙，
勾芡=太白粉3大T+水半杯，烏醋1大T，香菜。
作 法：水5杯煮滾，入金菇、酸菜、木耳、紅蘿蔔，加鹽1茶匙+味素1茶匙+糖1茶匙，勾芡後，才加烏醋1大T，入豆腐條-鍋杓要用推的，起鍋前放香菜並淋香油。取湯汁入水盤呈裝時，以湯杓底下以鐵碗護著防湯汁滴落。
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