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素食丙級中餐考題303-A90道菜-65

【金菇豆腐羮】303A5

主材料:金針菇對切,尾部一一撥開;豆腐切成粗細條狀泡在鹽水中

(增強豆腐硬度。豆腐易碎以踞刀法踞片)

副材料:酸菜、木耳、紅蘿蔔都切絲

調味料:水5+1茶匙+味素1茶匙+1茶匙,

 勾芡=太白粉3T+水半杯,烏醋1T,香菜。

 作 法:水5杯煮滾,入金菇、酸菜、木耳、紅蘿蔔,加鹽1茶匙+味素1茶匙+1茶匙,勾芡後,才加烏醋1T,入豆腐條-鍋杓要用推的,起鍋前放香菜並淋香油。取湯汁入水盤呈裝時,以湯杓底下以鐵碗護著防湯汁滴落。

 

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