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素食丙級中餐考題302-D90道菜-52
【鮮筍燴烤麩塊】302D4
烤麩14,洗過擠乾水份,油炸時要不停翻動,撈出再第2次炸至上色,壓出多餘的油份,再以自來水沖去多餘的油份(但是燒的烤麩就不用);筍去外殼,切塊狀汆燙備用。(筍塊汆燙沉下就熟了)
副料材:紅蘿蔔塊狀-6塊、小黃瓜滾刀狀,汆燙
調味料:水1杯半、鹽1/2、味素1/2、糖1/2
勾芡:太白粉1.5T、水1.5T拌勻
作法:起鍋放入1.5杯水-因為油炸物會吸湯汁,加調味料並勾芡-白燴就是沒加醬油,再放入所有材料拌勻,淋一些香油,青江菜當盤飾。

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