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素食丙級中餐考題302-D90道菜-49
【糖醋芋丸】(300g)302D1
芋頭切絲,放在有透氣性的鐵容器,蒸籠中蒸30分,趁熱搗成泥-手勢是轉壓再轉壓,加太白粉6T+1T及少許油(可以再加奶粉+香草粉),揉出芋泥的光滑面就是成功的。揉成糰1分為2,再分為2,直到能將每糰搓揉出均勻的丸子大小搓好的丸子外皮沾麵粉、太白粉11滾圓宵,油溫要熱但要關小火去炸,丸子由鍋邊滾入,搖鍋子再用漏杓去翻動丸子直至丸子外皮起小泡泡就起鍋,共16顆。
副材料:鳳梨片18、辣椒與青椒切成跟鳳梨大小的片狀
調味料:水半杯、糖2T、白醋2T、蕃茄醬2T、鹽1/2
作法:起鍋加入半杯水,開火後加入糖++蕃茄醬各2T,鹽巴1/2,燒滾,放入芋丸拌炒,這部份先盛入瓷盤,再將副材料-配菜倒入鍋中翻炒,再盛入盤中就完成。

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