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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-48

【南瓜炒米粉】(302c6)米粉泡水,對剪,關火燙熟,再泡水。

南瓜削皮、切絲、油炸。香菇切絲汆燙、豆芽不用汆燙。

調味料:鹽1/2、味素1/2、胡椒少許、水半杯、醬油1/2—放米粉前才加入

作法:起油鍋爆香菇,加芹菜、豆芽菜,加半杯水,加調味料,菜往上推,加醬油放米粉,拿筷子拌米粉,加入南瓜絲拌勻。以漏杓一次撈起放瓷盤,再以鏟子整形漂亮。(成品中不可以有易物-如鍋旁黑黑的被刮入-會扣分)

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