素食丙級中餐考題302-C組90道菜-46
【焦溜烤麩片】(302c4)1塊烤麩約切成6片，油炸。
竹筍、紅蘿蔔、青椒、薑都切片，汆燙。
溜汁：水1杯+鹽1/2+味素1/2+糖1茶匙+醬油2茶匙⇒煮滾再勾茨（太白粉1茶匙稍尖，配水1大T，拌勻）
作法：加1杯水入鍋，開火，調太白粉水。水滾時邊倒太白粉水邊以鍋鏟攪拌勻，放入調味料拌勻，加入炸烤麩拌勻+副材料裡有水要瀝乾，煮。盛盤，烤麩放下面，料放上面，汁不用很多。
(ps：所謂溜就是先勾芡再放入主材料拌勻)
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