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素食丙級中餐考題302-C組90道菜-45

【蒸什錦高麗菜捲】(302c3)高麗菜全葉6片(梗的部份先入熱水)

香菇絲、紅蘿蔔絲、豆干-切片再切絲、金針菇-(一改2)尾部要一一撥開、筍絲、芹菜切段⇒食材切絲,汆燙,拌少許鹽1/4。

調蒸汁:水1/4杯+鹽1/2+味素1/2+醬油1/2+香油少許

作法:蒸籠內部加水,先開火將水煮滾。副材料分成6份,高麗菜葉以手擠壓掉水份,切掉梗部(硬的)及多餘葉的部分,將高麗菜葉捲成長形圓柱狀,以放射狀置於瓷盤中,倒入蒸汁,淋一圈香油,進蒸籠蒸8-10分鐘。

(ps:「什錦」要有4種菜以上)(也可用筍絲)

(ps:若考試時,只有3片高麗葉也要裁切出可以捲出6捲。)

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