D3涼拌芝麻醬芥蘭菜.jpg 

素食丙級中餐考題301-D組90道菜-21

【涼拌芝麻醬芥蘭菜】301D3

主材料:芥蘭菜--鍋裡加一點沙拉油,抓著葉子燙芥蘭菜梗,再整株放入燙,以漏杓與鍋鏟夾芥蘭菜翻面,撈起,放在漏杓上淋礦泉水,瀝乾放在瓷盤。

副材料:紅蘿蔔切花片盤飾

調味料:調芝麻醬:2大T芝麻醬+1/4熱水以筷子拌勻+糖1茶匙+醬油1茶匙+味素1/2⇒調勻

作法:備熟食砧板與熟刀,戴上手套,擰乾芥蘭菜水份,每段切3~4公分,排放整齊,淋上芝麻醬,擺上紅蘿蔔盤飾。

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