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素食丙級中餐考題301-D組90道菜-20

【燒雪裡紅豆腐條】301D2

主材料:豆腐4邊切齊成正方狀,對切為2-依豆腐紋切片-取長的部位1改3(即1片切成3長條狀),炸豆腐,等豆腐定型有保護膜後,才能以漏杓翻動

副材料:雪裡紅泡水(它醃漬時是不洗的,所以要洗與泡水),雪裡紅去根部,切4公分長,梗部要拆開或剖半。汆燙雪裡紅直到浮起就行了,有浮起就吐鹹水出來了,撈起放在水盆裡泡自來水,裡面的沙才會洗出來,並擰乾水份。辣椒切條狀、薑絲切絲。

調味料:水半杯+醬油2茶匙+糖2茶匙+味素1/2

作法:鍋裡放入所有調味料,將豆腐條燒入味,再放雪裡紅、辣椒、薑絲。瓷盤先放雪裡紅-外圍一圈,中間放豆腐與部分雪裡紅。

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