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素食中餐丙級考題90道菜之05 【酥炸九層塔香菇】301A5 主材料:鮮香菇10朵,蒂頭不可剪太短。 副材料:九層塔去梗,取葉子。 調「麵糊」:水6大T+泡打粉1T+鹽0.8T+味素0.8T+糖1/4+油2大T+麵粉6大T+太白粉6大T,拌出亮度。 作法:測油溫,滴麵糊在油裡是圓狀就成功,炸香菇,以筷子夾菇沾滿麵糊,此時要轉小火炸,當全部香菇都放入就開大火炸到上色,再第2次回炸,放著讓它滴油-以細網撈渣。炸九層塔,水份很多會噴要注意。
比起未知,更怕不行動
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