素食中餐丙級考題90道菜之03
【涼拌芥茉芥蘭菜】301A3
主材料：芥蘭菜
調味料：芥末粉2大T+礦泉水2大T+鹽1/4+味素1/2+糖1/2+香油1T
作法：水裡加鹽加油，捉著芥蘭葉燙梗的部位，若梗很粗要剖半燙，再整株浸燙；準備一碗礦泉水泡芥蘭菜，瀝乾水份，攤開置瓷盤放涼。調「芥茉醬」=芥茉粉2大T+礦泉水2大T+鹽1/4+味素1/2+糖1/2+香油1T-拌勻，包保鮮膜讓它發燒更有嗆味，沒有包會有苦味。拿塑膠手套擠壓出芥蘭菜多餘的水份，切段4-5公分，淋上芥茉醬，擺菱形紅蘿蔔盤飾。
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