涼拌芥苿芥蘭菜.jpg 

素食中餐丙級考題90道菜之03
【涼拌芥茉芥蘭菜】301A3
主材料:芥蘭菜
調味料:芥末粉2大T+礦泉水2大T+鹽1/4+味素1/2+糖1/2+香油1T
作法:水裡加鹽加油,捉著芥蘭葉燙梗的部位,若梗很粗要剖半燙,再整株浸燙;準備一碗礦泉水泡芥蘭菜,瀝乾水份,攤開置瓷盤放涼。調「芥茉醬」=芥茉粉2大T+礦泉水2大T+鹽1/4+味素1/2+糖1/2+香油1T-拌勻,包保鮮膜讓它發燒更有嗆味,沒有包會有苦味。拿塑膠手套擠壓出芥蘭菜多餘的水份,切段4-5公分,淋上芥茉醬,擺菱形紅蘿蔔盤飾。

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