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素食中餐丙級考題90道菜之02
【三絲豆腐羮】301A2水盤裝，料少汁多
主材料：豆腐半塊切片再切條狀，泡鹽水-增強硬度。
副材料：木耳、紅蘿蔔、竹筍順紋路切-都切絲並汆燙，香菜切段約2公分
調味料：水5杯、鹽1T、味素1T、糖1T、黑醋1T(水一杯 240CC)
作 法：5杯水在鍋裡，開火，調太白粉3大T+水6大T，拌勻。先放三絲+鹽、味素、糖各1T，以太白粉水勾芡-湯杓在鍋裡畫圓圈，放豆腐下去時-湯杓要用推的，加黑醋1T，起鍋前放香菜、香油少許。
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