義式冷麵5  

前置準備

1、     蘿蔓葉(或美生菜),洗淨冰鎮、橫切

2、     黑木耳切塊、花椰菜、香菇汆燙好

3、     紅蘿蔔、小黃瓜切片、鳳梨切塊、小蕃茄切片

4、     調好的義式油醋醬

5、     1份生麵重100g。麵條保存方式:冷藏4天、冷凍1個月

 

作法:

一、   拉麵煮5分鐘撈起冰鎮入備用鍋內加入〈4〉油醋醬2匙拌勻

二、   加入1、2、3再加入4油醋醬2.5匙拌勻

三、   盛入盤內〈注意菜料顏色的分配〉

四、   中間再放入燻雞肉      

〈蔬食不加燻雞改加素肉片〉

 

 

冷麵油醋醬   果醬沙拉醬     調製內容比例

冷麵油醋醬比例:

果醬美乃滋沙拉醬:

味全中華調味醬75cc

桂冠美沙拉小包1

味全中華義大利醬30cc

鳳梨香焦果醬-自製的3匙

和風芥末油醋30cc

法國原裝進口檸檬醬2匙

日本香菇醬油30cc

 

龜甲萬醬油30cc

 

工研白醋30cc

 

有機冰糖4~5大匙

 

 

★【油醋醬調配】

    材料〜(加量與減量就等比增減之)

  1. 準備〜味醂 100g、工研白醋 35g、龜甲萬醬油30g、福鼎油蔥酥25g

           新鮮檸檬汁30g、素高湯粉0.5t、鹽0.5t、二砂糖3t、香油2t、薑切片 3~4片、

           朝天小辣椒半根、九層塔25~30片晾乾

         2.以上放入調理機内打至無顆粒後倒出,再加入2.5大匙的橄欖油

※Tip調好要吃起來要有酸甜味,若不夠就再加一些糖與白醋

         油醋麵需要有一些油 若不夠可再增加橄欖油

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