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前置準備
1、 蘿蔓葉(或美生菜),洗淨冰鎮、橫切
2、 黑木耳切塊、花椰菜、香菇汆燙好
3、 紅蘿蔔、小黃瓜切片、鳳梨切塊、小蕃茄切片
4、 調好的義式油醋醬
5、 1份生麵重100g。麵條保存方式:冷藏4天、冷凍1個月
作法:
一、 拉麵煮5分鐘撈起冰鎮入備用鍋內加入〈4〉油醋醬2匙拌勻
二、 加入1、2、3再加入4油醋醬2.5匙拌勻
三、 盛入盤內〈注意菜料顏色的分配〉
四、 中間再放入燻雞肉
★〈蔬食不加燻雞改加素肉片〉
◎葷冷麵油醋醬 果醬沙拉醬 調製內容比例
冷麵油醋醬比例: |
果醬美乃滋沙拉醬: |
味全中華調味醬75cc |
桂冠美沙拉小包1 |
味全中華義大利醬30cc |
鳳梨香焦果醬-自製的3匙 |
和風芥末油醋30cc |
法國原裝進口檸檬醬2匙 |
日本香菇醬油30cc |
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龜甲萬醬油30cc |
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工研白醋30cc |
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有機冰糖4~5大匙 |
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★【素油醋醬調配】
材料〜(加量與減量就等比增減之)
- 準備〜味醂 100g、工研白醋 35g、龜甲萬醬油30g、福鼎油蔥酥25g
新鮮檸檬汁30g、素高湯粉0.5t、鹽0.5t、二砂糖3t、香油2t、薑切片 3~4片、
朝天小辣椒半根、九層塔約25~30片晾乾
2.以上放入調理機内打至無顆粒後倒出,再加入2.5大匙的橄欖油
※Tip調好要吃起來要有酸甜味,若不夠就再加一些糖與白醋
油醋麵需要有一些油 若不夠可再增加橄欖油
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